Navratri Special Recipes: नवरात्रि के दिनों में मां दुर्गा की पूजा-अर्चना के साथ खानपान का भी विशेष महत्व होता है। इस दौरान कई लोग सात्विक भोजन करते हैं और अपनी रसोई में प्याज-लहसुन का इस्तेमाल नहीं करते। ऐसे में अक्सर यह सवाल उठता है कि रोजाना खाने में ऐसा क्या बनाया जाए, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत और परंपरा के लिहाज से भी अच्छा हो।

अगर आप भी नवरात्रि में बिना प्याज-लहसुन के कुछ खास बनाने की सोच रहे हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। भारतीय रसोई में ऐसी कई सब्जियां और व्यंजन हैं, जिन्हें साधारण मसालों, हरी सब्जियों, दही और ताजी जड़ी-बूटियों की मदद से बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं पांच ऐसी आसान रेसिपीज के बारे में, जिन्हें आप नवरात्रि की थाली में शामिल कर सकते हैं।

1. व्रत वाली आलू की सब्जी

नवरात्रि के दौरान आलू की सब्जी सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। इसे फलाहार के नियमों के अनुसार या सामान्य सात्विक भोजन के रूप में तैयार किया जा सकता है। इसकी खासियत है कि इसे बनाने में ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती।

सामग्री:

• 3 से 4 उबले हुए आलू
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 से 2 हरी मिर्च
• सेंधा नमक या सामान्य नमक, भोजन के नियमों के अनुसार
• काली मिर्च पाउडर
• हरा धनिया
• घी या तेल

बनाने का तरीका:

सबसे पहले उबले हुए आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में घी गर्म करके जीरा और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। अब आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ी देर पकाने के बाद हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

गरमा-गरम आलू की सब्जी को कुट्टू की रोटी, पूरी या अपनी पसंद के सात्विक भोजन के साथ परोस सकते हैं। व्रत में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और अनाज का चयन अपनी परंपरा के अनुसार करें।

2. लौकी की सात्विक सब्जी

लौकी हल्की और आसानी से पकने वाली सब्जी है। अगर आप नवरात्रि में रोजाना एक ही तरह की सब्जी खाकर बोर हो गए हैं, तो लौकी की सात्विक सब्जी अच्छा विकल्प हो सकती है। इसमें प्याज-लहसुन की जरूरत नहीं होती और जीरा, अदरक तथा हरे धनिये से इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 मध्यम आकार की लौकी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• थोड़ा अदरक, वैकल्पिक
• हल्दी और धनिया पाउडर, अपनी परंपरा के अनुसार
• नमक
• हरा धनिया
• 1 से 2 चम्मच तेल या घी

बनाने का तरीका:

लौकी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और जीरा डालें। चाहें तो थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर भूनें। अब लौकी, नमक और अपनी पसंद के मसाले डालकर मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर ढक दें और धीमी आंच पर लौकी के नरम होने तक पकाएं।

अंत में हरा धनिया डालें। इस सब्जी को रोटी या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। व्रत रखने वाले लोग इसमें केवल वही सामग्री इस्तेमाल करें, जिसकी उनके व्रत में अनुमति हो।

3. पनीर की सात्विक सब्जी

अगर आप नवरात्रि की थाली को थोड़ा खास बनाना चाहते हैं, तो बिना प्याज-लहसुन वाली पनीर की सब्जी बना सकते हैं। टमाटर, अदरक, जीरा और सीमित मसालों से तैयार इसकी ग्रेवी स्वादिष्ट बनती है। यह परिवार के सदस्यों और मेहमानों के लिए भी अच्छा विकल्प है।

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर
• 2 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• जीरा
• हल्दी और धनिया पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार
• थोड़ा घी या तेल
• नमक और हरा धनिया

बनाने का तरीका:

सबसे पहले टमाटर को पीसकर प्यूरी तैयार कर लें। कड़ाही में घी गर्म करें और जीरा डालें। इसके बाद अदरक का पेस्ट डालकर कुछ देर भूनें। अब टमाटर की प्यूरी और पसंद के मसाले डालकर पकाएं, जब तक ग्रेवी अच्छी तरह तैयार न हो जाए।

इसके बाद पनीर के टुकड़े डालें और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं। कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर परोसें।

यह सब्जी सामान्य सात्विक भोजन के लिए उपयुक्त है। ध्यान रखें कि सभी व्रतों में पनीर या सामान्य मसालों की अनुमति एक जैसी नहीं होती।

4. दही वाले आलू

दही वाले आलू उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प हैं, जो बिना प्याज-लहसुन के कुछ अलग स्वाद चाहते हैं। दही की हल्की खटास और जीरे का तड़का इस सब्जी को खास बनाते हैं। इसे सामान्य सात्विक भोजन के साथ-साथ कुछ परंपराओं में व्रत के अनुकूल सामग्री से भी तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 3 उबले आलू
• आधा कप ताजा दही
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• हरी मिर्च
• अदरक, वैकल्पिक
• काली मिर्च या अन्य अनुमत मसाले
• सेंधा नमक या सामान्य नमक, जरूरत के अनुसार
• हरा धनिया

बनाने का तरीका:

एक बर्तन में दही को अच्छी तरह फेंट लें। आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में घी गर्म करके जीरा और हरी मिर्च डालें। चाहें तो थोड़ा अदरक भी मिला सकते हैं।

अब आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएं, ताकि दही फटे नहीं। इसके बाद आलू, नमक और अपनी पसंद के मसाले डालकर कुछ मिनट पकाएं। ग्रेवी गाढ़ी होने पर हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

इस सब्जी को कुट्टू की रोटी या सामान्य भोजन के साथ परोसा जा सकता है। व्रत में दही और इस्तेमाल होने वाले मसालों की स्वीकार्यता अपनी परंपरा के अनुसार जांच लें।

5. मखाने की खीर

नवरात्रि में अगर आपका मीठा खाने का मन कर रहा है, तो मखाने की खीर एक बढ़िया विकल्प है। मखाने, दूध और इलायची से तैयार यह मिठाई त्योहार के भोजन में खास जगह बना सकती है। इसे बनाना भी काफी आसान है।

सामग्री:

• 1 कप मखाने
• 500 मिलीलीटर दूध
• 2 से 3 चम्मच चीनी या स्वादानुसार
• थोड़ी इलायची पाउडर
• कटे हुए बादाम और काजू, वैकल्पिक
• 1 छोटा चम्मच घी

बनाने का तरीका:

सबसे पहले कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करके मखानों को हल्का भून लें। ठंडा होने पर कुछ मखानों को मोटा-मोटा तोड़ लें। अब दूध को एक पैन में गर्म करें और उसमें मखाने डाल दें। धीमी आंच पर पकाते हुए बीच-बीच में चलाते रहें।

जब दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब चीनी और इलायची पाउडर डालें। कुछ देर और पकाने के बाद कटे हुए मेवे मिलाएं। खीर को गर्म या ठंडा, अपनी पसंद के अनुसार परोस सकते हैं।

व्रत के दौरान चीनी, दूध और मेवों के इस्तेमाल से जुड़े अपने पारिवारिक नियमों का ध्यान रखें।

नवरात्रि में सात्विक खाना बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान

नवरात्रि के दौरान भोजन की परंपराएं हर परिवार में अलग हो सकती हैं। कुछ लोग पूरे नौ दिन सामान्य सात्विक भोजन करते हैं, जबकि कुछ लोग केवल फलाहार या विशेष व्रत वाली सामग्री का इस्तेमाल करते हैं। इसलिए खाना बनाने से पहले अपने नियमों को ध्यान में रखना जरूरी है।

• प्याज और लहसुन के स्थान पर जीरा, अदरक, हरा धनिया और अनुमत मसालों से स्वाद बढ़ाएं।
• व्रत में सामान्य नमक की जगह सेंधा नमक इस्तेमाल करें, यदि आपकी परंपरा में इसकी अनुमति हो।
• कुट्टू, सिंघाड़े का आटा, साबूदाना और अन्य व्रत वाली सामग्री का चयन अपने नियमों के अनुसार करें।
• फल, दही और दूध जैसी चीजों को अपनी भोजन संबंधी जरूरत और परंपरा के मुताबिक शामिल करें।
• सब्जियों को कम तेल में पकाएं और ताजी सामग्री का उपयोग करें।

निष्कर्ष

नवरात्रि में सात्विक भोजन का मतलब यह नहीं है कि खाने के स्वाद से समझौता करना पड़े। आलू की सब्जी, लौकी की सब्जी, पनीर की सब्जी, दही वाले आलू और मखाने की खीर जैसे विकल्पों से आप अपनी थाली में विविधता ला सकते हैं। सही सामग्री और आसान तरीकों से तैयार ये व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आ सकते हैं।

इस नवरात्रि अपनी रसोई में इन रेसिपीज को आजमाएं और अपनी पसंद तथा पारिवारिक परंपराओं के अनुसार एक स्वादिष्ट सात्विक थाली तैयार करें।