दिवाली का त्योहार मिठाइयों के बिना अधूरा माना जाता है। इस खास मौके पर घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां बनाई जाती हैं। बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में काजू कतली सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली मिठाइयों में से एक है। इसकी पतली परत, मुलायम बनावट और काजू का भरपूर स्वाद हर किसी को पसंद आता है।

अगर आप भी इस दिवाली बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर ही शुद्ध और स्वादिष्ट काजू कतली बनाना चाहते हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। काजू, चीनी, पानी और इलायची की मदद से आप घर पर बाजार जैसी काजू कतली तैयार कर सकते हैं।

काजू कतली बनाने के लिए जरूरी सामग्री

काजू कतली बनाने के लिए आपको कुछ सामान्य सामग्री की जरूरत होगी। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें बेसन, मैदा या किसी तरह के अतिरिक्त आटे का इस्तेमाल नहीं करना पड़ता।

सामग्री:

• काजू – 1 कप (लगभग 150 ग्राम)

• चीनी – आधा कप

• पानी – एक चौथाई कप

• इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच

• घी – 1 छोटा चम्मच (आटा गूंथने और प्लेट चिकनी करने के लिए)

• चांदी का वर्क – इच्छानुसार

स्टेप 1: सबसे पहले काजू का पाउडर तैयार करें

सबसे पहले काजू को अच्छी तरह जांच लें कि उनमें कोई खराब या कड़वा काजू न हो। अब इन्हें मिक्सर ग्राइंडर में डालकर थोड़ी-थोड़ी देर के लिए पीसें।

ध्यान रखें कि मिक्सर को लगातार न चलाएं, क्योंकि इससे काजू गर्म होकर अपना तेल छोड़ सकते हैं। ऐसा होने पर पाउडर की जगह काजू का पेस्ट बन सकता है। काजू को इतना पीसें कि उनका बारीक पाउडर तैयार हो जाए।

अब इस पाउडर को एक छलनी से छान लें, ताकि मोटे टुकड़े अलग हो जाएं और कतली का टेक्सचर एकदम मुलायम बने।

स्टेप 2: चीनी की चाशनी बनाएं

अब एक नॉनस्टिक पैन या मोटे तले वाली कड़ाही लें। इसमें आधा कप चीनी और एक चौथाई कप पानी डालें। गैस को धीमी से मध्यम आंच पर रखें और चीनी को पूरी तरह घुलने दें।

जब चाशनी में हल्का उबाल आने लगे, तो इसमें इलायची पाउडर डाल दें। काजू कतली के लिए बहुत गाढ़ी चाशनी की जरूरत नहीं होती। बस चाशनी में हल्का चिपचिपापन आना चाहिए।

स्टेप 3: चाशनी में मिलाएं काजू पाउडर

जब चीनी की चाशनी तैयार हो जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें। अब इसमें धीरे-धीरे काजू का पाउडर डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण में गांठें न पड़ें।

इसे धीमी आंच पर लगातार मिलाते हुए पकाएं। कुछ ही देर में मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और पैन के किनारों को छोड़ने लगेगा। ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा न पकाएं, वरना काजू कतली सख्त हो सकती है।

स्टेप 4: तैयार मिश्रण को गूंथें

जब मिश्रण आटे जैसा दिखाई देने लगे, तो गैस बंद कर दें। इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह ठंडा न होने दें। जब यह हाथ से संभालने लायक गर्म रह जाए, तब हाथों पर थोड़ा घी लगाकर इसे हल्के हाथों से गूंथ लें।

इससे मिश्रण चिकना और मुलायम हो जाएगा। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो उसे ज्यादा गूंथने के बजाय उसकी पकाने की अवस्था पर ध्यान दें। सही तरह से पका मिश्रण आसानी से आकार ले लेता है।

स्टेप 5: बेलकर दें काजू कतली का आकार

अब एक बटर पेपर या साफ प्लास्टिक शीट पर थोड़ा घी लगाएं। तैयार काजू के मिश्रण को इसके बीच में रखें और ऊपर से दूसरी शीट लगाकर बेलन की मदद से बेल लें।

इसे लगभग 4 से 5 मिलीमीटर मोटा रखें। अब इसे कुछ देर ठंडा होने दें, ताकि मिश्रण सेट हो जाए।

इसके बाद चाकू की मदद से इसे डायमंड यानी हीरे के आकार में काट लें। चाहें तो ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर इसे बाजार जैसी खूबसूरत लुक दे सकते हैं।

बाजार जैसी काजू कतली बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

घर पर काजू कतली बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। इनसे मिठाई का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो सकते हैं।

1. ताजे काजू इस्तेमाल करें: पुराने या नमी वाले काजू से स्वाद और टेक्सचर प्रभावित हो सकता है।

2. काजू को ज्यादा न पीसें: मिक्सर को थोड़ी-थोड़ी देर चलाएं, ताकि काजू का तेल बाहर न निकले।

3. चाशनी को ज्यादा न पकाएं: बहुत गाढ़ी चाशनी से काजू कतली सख्त हो सकती है।

4. मिश्रण को सही समय पर उतारें: जब मिश्रण पैन छोड़ने लगे और आटे जैसा हो जाए, तब गैस बंद कर दें।

5. मोटाई का ध्यान रखें: बाजार जैसी काजू कतली के लिए मिश्रण को बहुत मोटा न बेलें।

6. पूरी तरह ठंडा होने पर काटें: इससे कतली साफ और सुंदर आकार में कटेगी।

काजू कतली को कितने दिन तक रख सकते हैं?

घर पर बनी काजू कतली में आमतौर पर प्रिजर्वेटिव नहीं होते, इसलिए इसे साफ और एयरटाइट डिब्बे में रखना बेहतर होता है। अगर मौसम ठंडा और सूखा है, तो इसे कुछ दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। अधिक गर्मी या नमी होने पर फ्रिज में रखें।

मिठाई को निकालते समय हमेशा साफ और सूखे हाथों या चम्मच का इस्तेमाल करें। अगर इसमें नमी, बदबू या स्वाद में बदलाव महसूस हो, तो इसे खाने से बचें।

इस दिवाली परिवार को खिलाएं घर की बनी मिठाई

दिवाली पर घर में बनी मिठाई का स्वाद ही अलग होता है। काजू कतली बनाने की यह आसान रेसिपी कम सामग्री में तैयार हो जाती है और इसे बनाने के लिए किसी खास मशीन या बड़ी तैयारी की जरूरत नहीं होती।

आप भी इस दिवाली बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर काजू कतली बनाकर परिवार और मेहमानों को खिला सकते हैं। सही मात्रा, धीमी आंच और थोड़ी सी सावधानी से आपकी मिठाई स्वाद और बनावट में बाजार जैसी बन सकती है।