भाई दूज का त्योहार भाई-बहन के प्यार और अपनेपन का प्रतीक है। इस दिन बहनें अपने भाई के माथे पर तिलक लगाकर उनकी लंबी उम्र और खुशहाल जीवन की कामना करती हैं। त्योहार की मिठास को दोगुना करने के लिए अगर आप बाजार की मिठाई के बजाय घर पर कुछ खास बनाना चाहती हैं, तो केसर खीर बेहतरीन विकल्प हो सकती है। दूध, चावल, चीनी, इलायची और केसर से तैयार होने वाली यह शाही मिठाई स्वाद में लाजवाब होती है।

केसर खीर की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती। थोड़े धैर्य के साथ दूध को अच्छी तरह पकाया जाए, तो घर पर ही हलवाई जैसी गाढ़ी और खुशबूदार खीर तैयार की जा सकती है। आइए जानते हैं केसर खीर बनाने की आसान रेसिपी।

केसर खीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री

सबसे पहले खीर बनाने के लिए सभी जरूरी सामग्री इकट्ठा कर लें। नीचे दी गई सामग्री लगभग 4 लोगों के लिए पर्याप्त है।

केसर खीर बनाने की आसान विधि

स्टेप 1: चावल को अच्छी तरह धो लें

सबसे पहले चावल को दो से तीन बार साफ पानी से धो लें। इसके बाद इन्हें करीब 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इससे चावल जल्दी पकेंगे और खीर में अच्छी बनावट आएगी। आप चाहें तो चावल को हल्का सा मसल भी सकती हैं।

स्टेप 2: केसर को दूध में भिगोएं

एक छोटी कटोरी में दो बड़े चम्मच गुनगुना दूध लें। इसमें केसर के धागे डालकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे केसर का रंग और खुशबू दूध में अच्छी तरह घुल जाएगी। यही खीर को शाही रंग और स्वाद देगा।

स्टेप 3: दूध को उबालें

अब एक भारी तले वाली कड़ाही या पतीले में एक लीटर फुल क्रीम दूध डालकर गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें। बीच-बीच में दूध को चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के तले में चिपके नहीं।

स्टेप 4: दूध में चावल डालकर पकाएं

भीगे हुए चावलों का पानी निकाल दें और उन्हें उबलते दूध में डाल दें। धीमी आंच पर चावल को पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। धीरे-धीरे चावल फूलने लगेंगे और दूध गाढ़ा होने लगेगा। इस प्रक्रिया में लगभग 25-35 मिनट लग सकते हैं।

स्टेप 5: केसर और इलायची मिलाएं

जब चावल अच्छी तरह पक जाएं, तब केसर वाला दूध खीर में डाल दें। इसके साथ इलायची पाउडर भी मिला दें। कुछ देर धीमी आंच पर पकाने से खीर में केसर की खुशबू अच्छी तरह घुल जाएगी।

स्टेप 6: चीनी और ड्राई फ्रूट्स डालें

अब खीर में स्वादानुसार चीनी डालें। इसके बाद कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश मिला दें। चीनी डालने के बाद खीर को कुछ मिनट और पकाएं, ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए।

स्टेप 7: तैयार है शाही केसर खीर

जब खीर आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें। इसे कुछ देर ठंडा होने दें। अब ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम और कुछ केसर के धागे डालकर सजाएं। आपकी स्वादिष्ट शाही केसर खीर तैयार है।

केसर खीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

अगर आप चाहती हैं कि आपकी खीर का स्वाद बिल्कुल शाही हो और घर के सभी लोग इसे पसंद करें, तो कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।

1. फुल क्रीम दूध इस्तेमाल करें: इससे खीर गाढ़ी और मलाईदार बनती है।

2. धीमी आंच पर पकाएं: खीर को तेज आंच पर पकाने से दूध जल सकता है। धीमी आंच पर पकाने से स्वाद बेहतर आता है।

3. केसर को पहले भिगोएं: केसर सीधे डालने के बजाय गुनगुने दूध में भिगोकर डालें।

4. चावल की मात्रा संतुलित रखें: बहुत ज्यादा चावल डालने से खीर जरूरत से ज्यादा गाढ़ी हो सकती है।

5. चीनी अंत में डालें: चावल अच्छी तरह पकने के बाद चीनी डालने से खीर का टेक्सचर बेहतर रहता है।

6. परोसने से पहले ठंडा करें: केसर खीर को गर्म या ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है। ठंडी खीर का स्वाद भी बेहद शानदार लगता है।

भाई दूज पर भाई को खिलाएं अपने हाथों से बनी मिठाई

भाई दूज का त्योहार केवल तिलक और उपहार तक सीमित नहीं है, बल्कि यह भाई-बहन के बीच प्यार और भावनाओं को जाहिर करने का खास मौका भी है। ऐसे में अपने हाथों से बनाई गई केसर खीर इस त्योहार को और यादगार बना सकती है।

जब आपका भाई इस शाही खीर का स्वाद चखेगा, तो उसे घर के खाने का अपनापन भी महसूस होगा। इस बार भाई दूज पर बाजार की मिठाई लाने के बजाय अपनी रसोई में केसर खीर बनाएं और त्योहार की खुशियों में मिठास घोल दें।