Vitamin C Rich Dal: जब भी विटामिन C की बात होती है तो सबसे पहले संतरा, नींबू और आंवला जैसे फलों का नाम आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक दाल को अंकुरित करने के बाद उसमें विटामिन C की मात्रा बढ़ सकती है? जानिए अंकुरित मूंग दाल को खाने का सही तरीका और इससे जुड़े जरूरी फायदे।

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विटामिन C शरीर के लिए जरूरी पोषक तत्वों में से एक है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है और शरीर में कोलेजन बनाने, आयरन के अवशोषण तथा सामान्य इम्यून फंक्शन में भूमिका निभाता है। आमतौर पर जब विटामिन C की बात आती है तो लोगों के दिमाग में संतरा, नींबू, आंवला और दूसरे खट्टे फल आते हैं।

लेकिन भारतीय रसोई में मौजूद एक आम दाल भी इस मामले में खास हो सकती है। अंकुरित मूंग दाल को लेकर हालिया रिपोर्ट में FSSAI के हवाले से दावा किया गया है कि इसमें संतरे की तुलना में अधिक विटामिन C पाया जा सकता है।

हालांकि यहां एक महत्वपूर्ण बात समझना जरूरी है—सामान्य सूखी मूंग दाल और अंकुरित मूंग एक जैसी नहीं होतीं। अंकुरण की प्रक्रिया के दौरान बीज में कई पोषक तत्वों की उपलब्धता और संरचना बदलती है।

अंकुरित मूंग में Vitamin C कैसे बढ़ता है?

मूंग को जब पानी में भिगोकर कुछ समय के लिए अंकुरित होने दिया जाता है तो उसके अंदर जैविक परिवर्तन शुरू हो जाते हैं। इसी प्रक्रिया के दौरान कुछ विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की मात्रा या जैवउपलब्धता बदल सकती है।

यही वजह है कि अंकुरित मूंग को सामान्य पकी हुई मूंग दाल से अलग पोषण प्रोफाइल वाला भोजन माना जाता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि संतरा या आंवला खाना छोड़ दिया जाए। बल्कि अलग-अलग स्रोतों से पोषक तत्व लेना ज्यादा बेहतर डाइट का हिस्सा हो सकता है।

अंकुरित मूंग खाने के क्या फायदे हो सकते हैं?

1. Vitamin C का स्रोत

अंकुरित मूंग को Vitamin C युक्त डाइट का हिस्सा बनाया जा सकता है। Vitamin C शरीर में आयरन के अवशोषण में भी मदद करता है।

खासकर पौधों से मिलने वाले आयरन के साथ Vitamin C युक्त खाद्य पदार्थ लेना उपयोगी हो सकता है।

2. प्रोटीन और फाइबर

मूंग दाल पौधे से मिलने वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। इसमें फाइबर भी होता है, जो संतुलित डाइट का महत्वपूर्ण हिस्सा है।

अंकुरित मूंग को सलाद, चाट या हल्के नाश्ते के रूप में शामिल किया जा सकता है।

3. पेट के लिए हल्का विकल्प

कई लोगों को अंकुरित मूंग सलाद या हल्के तरीके से तैयार की गई मूंग अन्य भारी नाश्ते की तुलना में बेहतर विकल्प लगती है। हालांकि हर व्यक्ति का पाचन अलग होता है और कुछ लोगों को कच्चे स्प्राउट्स से गैस या पेट की परेशानी हो सकती है।

4. वजन मैनेजमेंट में मददगार हो सकती है

फाइबर और प्रोटीन वाली चीजें पेट को अपेक्षाकृत लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकती हैं। इसलिए अंकुरित मूंग को संतुलित वजन प्रबंधन वाली डाइट में शामिल किया जा सकता है।

लेकिन केवल अंकुरित मूंग खाने से वजन कम नहीं होता। कुल कैलोरी, भोजन की मात्रा और शारीरिक गतिविधि भी महत्वपूर्ण हैं।

Vitamin C पाने के लिए अंकुरित मूंग खाने का सही तरीका क्या है?

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अगर आप अंकुरित मूंग को Vitamin C वाली डाइट का हिस्सा बनाना चाहते हैं तो इसे बहुत ज्यादा पकाने से बचना उपयोगी हो सकता है, क्योंकि Vitamin C गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है।

एक आसान तरीका है:

अंकुरित मूंग + टमाटर + नींबू + खीरा + धनिया

इन चीजों को मिलाकर एक हेल्दी स्प्राउट्स सलाद तैयार किया जा सकता है।

नींबू और टमाटर खुद भी Vitamin C के स्रोत हैं, इसलिए इससे भोजन में Vitamin C की मात्रा और बढ़ सकती है।

क्या अंकुरित मूंग कच्ची खानी चाहिए?

यहां थोड़ी सावधानी जरूरी है।

कच्चे या अधपके स्प्राउट्स में हानिकारक बैक्टीरिया के संक्रमण का जोखिम हो सकता है। इसलिए अंकुरित मूंग को अच्छी तरह साफ करके और जरूरत के अनुसार हल्का पकाकर खाना ज्यादा सुरक्षित विकल्प हो सकता है, खासकर बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं या कमजोर इम्यूनिटी वाले लोगों के लिए।

यदि कच्चे स्प्राउट्स खाने से गैस, पेट दर्द, दस्त या दूसरी परेशानी होती है तो इन्हें कच्चा खाने से बचें।

क्या अंकुरित मूंग संतरे की जगह ले सकती है?

यह कहना सही नहीं होगा कि अंकुरित मूंग खाने के बाद संतरा या दूसरे फल खाने की जरूरत नहीं है।

फल और दाल दोनों के पोषण गुण अलग-अलग होते हैं।

संतरे में Vitamin C के साथ पानी, फाइबर और दूसरे पोषक तत्व होते हैं, जबकि मूंग मुख्य रूप से प्रोटीन, फाइबर और अन्य पोषक तत्व उपलब्ध कराती है।

इसलिए बेहतर तरीका है कि अपनी डाइट में अलग-अलग प्रकार के फल, सब्जियां, दालें और साबुत अनाज शामिल किए जाएं।

Vitamin C शरीर के लिए क्यों जरूरी है?

Vitamin C शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्यों में भूमिका निभाता है।

यह:

• सामान्य इम्यून सिस्टम के काम में योगदान देता है।
• कोलेजन के निर्माण में मदद करता है।
• आयरन के अवशोषण में सहायता करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है।
• त्वचा, रक्त वाहिकाओं और संयोजी ऊतकों के सामान्य स्वास्थ्य में भूमिका निभाता है।

इसलिए भोजन के जरिए पर्याप्त Vitamin C लेना जरूरी है।

किन लोगों को ज्यादा ध्यान रखना चाहिए?

अंकुरित मूंग सामान्य तौर पर संतुलित डाइट का हिस्सा हो सकती है, लेकिन हर व्यक्ति की पोषण संबंधी जरूरत समान नहीं होती।

जिन लोगों को किडनी की बीमारी, पाचन संबंधी समस्या, फूड एलर्जी या कोई दूसरी विशेष स्वास्थ्य समस्या है, उन्हें अपनी डाइट में बड़े बदलाव करने से पहले डॉक्टर या योग्य डाइटिशियन से सलाह लेनी चाहिए।

इसी तरह, किसी बीमारी का इलाज केवल अंकुरित मूंग या Vitamin C वाले खाद्य पदार्थों से नहीं किया जा सकता।

रोज कितनी अंकुरित मूंग खानी चाहिए?

इसके लिए सभी लोगों पर लागू होने वाली एक निश्चित मात्रा बताना सही नहीं है। आपकी उम्र, कुल डाइट, शारीरिक गतिविधि और स्वास्थ्य स्थिति के अनुसार मात्रा अलग हो सकती है।

इसे नाश्ते या भोजन के साथ एक संतुलित हिस्से के रूप में शामिल किया जा सकता है।

ध्यान रखें कि ज्यादा मात्रा में कोई भी एक खाद्य पदार्थ खाना संतुलित डाइट का विकल्प नहीं है।

अंकुरित मूंग की आसान हेल्दी चाट

सामग्री:

• अंकुरित मूंग
• खीरा
• टमाटर
• प्याज
• हरा धनिया
• नींबू का रस
• थोड़ा काला नमक
• भुना जीरा

बनाने का तरीका:

अंकुरित मूंग को अच्छी तरह साफ करें। यदि कच्चे स्प्राउट्स को लेकर चिंता है तो उन्हें हल्का उबाल या भाप दे सकते हैं। इसके बाद खीरा, टमाटर, धनिया और अन्य सामग्री मिलाएं। आखिर में नींबू का रस डालें।

यह एक आसान, पौष्टिक और कम तेल वाला नाश्ता हो सकता है।

निष्कर्ष

Vitamin C के लिए सिर्फ संतरा ही एकमात्र विकल्प नहीं है। अंकुरित मूंग भी डाइट में शामिल किया जा सकता है और अंकुरण के दौरान इसके पोषण गुणों में बदलाव आता है। हालिया रिपोर्टों में FSSAI के हवाले से इसे संतरे से अधिक Vitamin C वाला बताया गया है।

हालांकि, इस दावे को “संतरा छोड़कर सिर्फ अंकुरित मूंग खाएं” के रूप में नहीं समझना चाहिए। संतुलित डाइट में फल, सब्जियां, दालें, साबुत अनाज और पर्याप्त प्रोटीन सभी की अपनी भूमिका है।

सबसे जरूरी बात यह है कि अंकुरित मूंग को साफ-सफाई के साथ तैयार करें और कच्चे स्प्राउट्स से संक्रमण के संभावित जोखिम को ध्यान में रखें।

Disclaimer: यह लेख सामान्य स्वास्थ्य एवं पोषण संबंधी जानकारी के लिए है। यह किसी डॉक्टर या डाइटिशियन की व्यक्तिगत सलाह का विकल्प नहीं है।